Forord!

🎄 Julebakst det er en viktig del av selve førjulstiden og skaper den gode duften, varme og gode tradisjoner på kjøkkenet. Klassiske småkaker slik som pepperkaker, krumkaker, sandkaker og serinakaker gir den ekte smaken av jul, & mange familier har egne oppskrifter som går i arv. For mange handler julebakst like mye om fellesskapet som om selve kakene. Samling rundt kjøkkenbordet, pynting av pepperkaker og smaking rett fra brettet gir minner som varer lenge. Ved å kombinere tradisjonelle oppskrifter med nye varianter, som glutenfrie eller veganske julekaker, kan alle få sin favoritt på kakefatet. Julebakst kan også planlegges smart ved å fryse deig eller ferdige kaker, slik at det alltid finnes noe som er hjemmelaget å servere i den travle juletiden. 

🎄  julens 7 slag er disse tradisjonelle oppskrifter til jul! 🎄

Pepperkaker! Krumkaker! Sandkaker! Gorokaker! Fattigmann! Serinakaker! og Berlinerkranser!

Berlinerkranser!

Ingredienser: 2 hardkokte. eggeplommer. 2 rå eggeplommer. 125 g sukker. 250 g smør. ca. 300 g hvetemel . perlesukker. hakkede mandler.

Slik gjør du: Mos de hardkokte eggeplommene fint. Bland dem med de rå eggeplommene og sukkeret. Rør inn mykt smør. Tilsett hvetemel og arbeid deigen raskt sammen. Sett deg kjølig i minst 30 minutter. Trill tynne pølser og form dem til små kranser. Pensle med eggehvite og dypp i perlesukker og hakkede mandler. Stek ved 175 °C i ca. 10 minutter , til de er svakt gylne. 

Bordstabelbakker!

Sprø, delikate småkaker med smørsmak – en klassiker på det tradisjonelle norske julefatet. Ca. 30 kaker

Ingredienser: 250 g hvetemel. 125 g smør. 100 g sukker. 1 egg. 1 ts vaniljesukker. Til pensling og pynt 

1 egg. 50 g mandler, finhakket

Slik gjør du: Smelt smøret og la det avkjøles litt. Pisk egg og sukker lett sammen. Bland inn smøret og vaniljesukkeret. Tilsett hvetemelet litt etter litt og arbeid deigen raskt sammen. La deg hvile kjølig i omtrent 30 minutter. Kjevle deigen tynt ut og skjær den i lange, smale strimler. Legg strimlene på bakepapirkledd stekebrett og pensle med egg. Dryss over hakkede mandler. Stek ved 180 °C i omtrent 8–10 minutter , til kakene er gylne. Avkjøl på rist. Tips: Deigen bør ikke arbeide mer enn nødvendig – da blir kakene sprøere.  

Brune Pinner!

En av de mest populære julekakene: sprø i kantene, litt seige i midten og fulle av karamellsmak.  Ca. 40–50 kaker

Ingredienser:  200 g romtemperert smør .  200 g sukker.  1 eggeplomme.  1 stk. lys sirup.  1 ts kanel.  1 ts vaniljesukker.  1 ts natron.  300 g hvetemel.

Slik gjør du: Rør smør og sukker lyst og luftig.  Bland inn eggeplomme og sirup.  Tilsett kanel, vaniljesukker, natron og hvetemel.  Del deigen i brannmenn.  Trill emnene til pølser og legger dem på bakepapir.  Trykk eller kjevle dem flate, omtrent ½ cm tykke.  Pensle med eggehvite og dryss over mandler og perlesukker.  Stek ved 175 °C i ca. 10–12 minutter .  skjær kakene på skrå mens de fortsatt er varme.  Avkjøl på rist.   

Delfiakake: 

Mektig, sjokoladete og nostalgisk – Delfiakake hører julen til. 

Ingredienser:  250 g mørk kokesjokolade. 250 g kokosfett. 2 egg. 2 ss sukker. 1 pakke Mariekjeks . Gelefrukt eller annen julegodt til pynt

Slik gjør du: Smeltet kokosfettet forsiktig.  Brekk sjokoladen i biter og la den smelte sammen med kokosfettet.  Pisk egg og sukker lett sammen.  Hell den litt avkjølte sjokoladeblandingen forsiktig i eggedosisen mens du rører.  Kle en brødform med bakepapir.

Legg et lag sjokolade i bunnen.  Legg på Mariekjeks og eventuelt litt pynt.  Fortsett lagvis til formen er full. Avslutt med sjokolade.  Sett kaken kaldt i flere timer, gjerne over natten.  Skjær den i tynne skiver før servering.  Tips: Oppbevar Delfiakaken kjølig. Den er mektig, så små skiver er perfekt.

Fattigmann!

Ingredienser: 3 egg. 3 ss sukker. 3 ss kremfløyte. 1 ss konjakk, kan sløyfes . 150 g hvetemel. ½ ts kardemomme . litt sitronskall. smult eller frityrolje til steking

Slik gjør du: Pisk egg og sukker. Bland inn fløte, konjakk, kardemomme og sitronskall. Rør inn melet til en ganske fast deig. La deigen hvite kalde. Kjevle den svært tynt og skjær ut fattigmenn . Stek i varm smult/olje til de er gylne.

Gorokaker: 

Ingredienser:  2 egg.  125 g sukker.  2 dl kremfløte.  250 g smør.  500 g hvete-mel.  ½ ts kardemomme.  ½ ts maltkanal.  litt revet sitronskall

Slik gjør du:  Fiskeegg og sukker lett .  Fiskefløten for seg.  Smeltet smøret og avkjølt.  Bland alle ingrediensene til en rask deig.  La deigen hvile kjølig i minst 1 gang.  Kjevle tynt og skjær etter gorojernet.  Stek i varmt gorojern til kakene er gylne.

Halvmåner:

Små, delikate julekaker med mild mandelsmak og en nydelig sprø konsistens. Ca. 30–35 kaker

Ingredienser: 200 g smør.  100 g sukker1 egg.  100 g maltmandler.  250 g hvetemel.  1 ts vaniljesukker

Slik gjør du:  Rør smør og sukker lyst . Tilsett egget.  Bland inn malte mandler, vaniljesukker og hvetemel.  Arbeid deigen raskt sammen.  Sett den kjølig i ca. 30 minutter.  Kjevle deigen tynt ut.  Stikk ut små sirkler og del dem i to, slik at du får halvmåner.  Legg kakene på bakepapir.  Stek ved 175 °C i ca. 8-10 minutter. Avkjøl på rist. 

Havreflarn!

Tynne, sprø og karamelliserte havre-kaker som nesten forsvinner fra kakeboksen av seg selv. Ca. 30–40 kaker.

Ingredienser: ½ ts bakepulver. 100 g smør. 100 g sukker. 100 g lettkokte havregryn. 1 egg. 1 ss hvetemel. ½ ts bakepulver.

Slik gjør du: Smelt smøret og la det avkjøles litt.  Bland inn sukker og havregryn.  Rør inn egget.  Bland hvetemel og bakepulver og rør det inn. Sett små teskjeer med røre på bakepapir. Ha god avstand mellom dem.  Stek ved 175 °C jeg ca. 7–9 minutter.  Kakene skal være gylne rundt kanten.  La dem avkjøles på brettet før de flyttes. Tips:  Havreflarn flyter mye utover under steking, så ikke lag porsjonene for store. Havre flarn flyter mye utover under steking, så ikke lag porsjonene for store.

Julebrød! 

Saftig, mykt og fylt med rosiner – perfekt med smør til julefrokosten. 1 stort julebrød.

Ingredienser: 500 g hvetemel. 75 g sukker. 1 ts kardemomme. ½ ts salt. 25 g fersk gjær. 3 dl melk. 75 g smør. 150 g rosiner.

Slik gjør du: Varm melken til den er fingervarm. Rør ut gjæren i melken . Bland hvetemel, sukker, kardemomme og salt. Tilsett melken og elt deigen. Tilsett mykt smør litt etter litt og elt til deigen er glatt og smidig. Elt inn rosinene mot slutten. Dekk til og la deigen heve i omtrent 1 time. Form deigen til et rundt eller avlangt brød. La det etterheve i ca. 30 minutter. Pensle gjerne med melk eller egg. Stek ved 180 °C i ca. 30–35 minutter. Avkjøl på rist.

Kokosmakroner!

Seige inni, gylne utenpå og utrolig enkle å lage. Ca. 25–30 makroner

Ingredienser: 3 eggehviter. 150 g sukker. 200 g kokosmasse.

Slik gjør du: Pisk eggehvitene til et lett skum. Tilsett sukkeret litt etter litt.

Vend inn kokosmassen. Sett små topper på bakepapirkledd stekebrett. Stek ved 180 °C i ca. 10–12 minutter. Avkjøl på brettet. Tips: Ikke stek dem for lenge. Da beholder de den gode, seige konsistensen.

Krumkaker!

Ingredienser: 3 egg. 150 g sukker. 150 g smeltet smør. 150 g hvetemel. ½ ts kardemomme. 1–2 ss vann

Slik gjør du: Visp egg og sukker lett sammen. Rør inn smeltet smør, mel og kardemomme. Tilsett litt vann dersom røren er for tykk. Stek tynne kaker i krumkakejern. Rull dem straks rundt en krumkakepinne mens de er varme.

Tips: Fyll dem med krem og multer når de skal serveres.

Lussekatter! 

Luciadagen feires 13. desember, og for mange er dagen forbundet med luci-atog, hvite klær, levende lys og duften av safranboller.

Ingredienser: 5 dl melk. 50 g gjær. 150 g smør. 1 dl sukker. 1 g safran. ca. 1–1,1 kg hvetemel. 1 egg. rosiner

Slik gjør du: Smelt smøret og bland inn melken. Varm blandingen til den er fingervarm. Rør ut gjæren i væsken. Tilsett sukker, safran og egg. Elt inn hvetemelet til du får en smidig og litt myk deig. La deigen heve under et klede i omtrent. 1 time. Del deigen i emner og trill dem til lange pølser.. Form dem til klassiske. S-formede lussekatter og pynt med rosiner. La dem etterheve i omtrent. 30 minutte r Pensle med sammenvispet egg. Stek ved 225 °C i ca. 8–10 minutter. til de er lett gylne.

Mor Monsen! 

En klassisk formkake med mandler, perlesukker og syltetøy – pyntet og fest klar til jul. 1 langpanne, ca. 20 × 30 cm

Ingredienser:  250 g smør. 250 g sukker. 4 egg. 250 g hvetemel. 1 ts bakepulver. 1 ts vaniljesukker. 100 g mandler. 100 g syltetøy, gjerne bringebær. 50 g perlesukker.

Slik gjør du:  Rør smør og sukker lyst og luftig. Tilsett eggene ett om gangen.

Bland hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. Vend det tørre inn i røren. Fordel røren i en bakepapirkledd form. Lag små groper i røren og fyll dem med syltetøy. Dryss over hakkede mandler og perlesukker. Stek ved 175 °C i ca. 25–30 minutter. Avkjøl og skjær i firkanter eller snipper.

Pepperkaker!

Ingredienser: 150 g smør. 1 dl sirup. 2 dl sukker. 1 dl kremfløte. 1 ts malt ingefær. 1 ts malt kanel. ½ ts malt nellik. ½ ts natron. ca. 450 g hvetemel

Slik gjør du: Smelt smør, sirup og sukker sammen. Avkjøl litt. Rør inn kremfløte og krydder. Bland inn natron og hvetemel til en smidig deig. La deigen hvile kaldt, gjerne over natten. Kjevle tynt, stikk ut figurer og legg på bakepapir. Stek ved 175 °C i ca. 8–10 minutter

Risboller!

Knasede sjokoladerisboller som er perfekte når du vil lage julegodt uten å fyre opp stekeovnen. Ca. 20–25 risboller

Ingredienser:  200 g mørk eller lys kokesjokolade. 100 g kokosfett. 100 g puffet ris

Slik gjør du: Smelt sjokolade og kokosfett forsiktig sammen. Rør til blandingen er glatt. La sjokoladeblandingen avkjøles litt. Vend inn puffet ris. Sett små porsjoner i muffinsformer eller på bakepapir. Sett kaldt til risbollene har stivnet. Tips: Oppbevar risbollene kjølig i en tett boks.

Sandkaker!

Ingredienser: 200 g smør. 100 g sukker. 1 egg. 300 g hvetemel. 100 g malte mandler

Slik gjør du: Rør smør og sukker lyst. Bland inn egg, mel og mandler. La deigen hvile kjølig i minst 30 minutter. Trykk deigen tynt ut i små sandkake -former. Stek ved 175 °C i ca. 10–12 minutter. Avkjøl før du løsner kakene fra formene. 

Sandnøtter!

Små, sprø og smuldrete julekaker med en herlig smak av vanilje. Ca. 40–50 kaker

Ingredienser:  250 g smør. 150 g sukker. 1 egg. 1 ts vaniljesukker. 100 g potetmel. 250 g hvetemel.

Slik gjør du: Rør smør og sukker sammen. Tilsett egget og vaniljesukkeret. Bland inn potetmel og hvetemel. Arbeid deigen raskt sammen. Trill små kuler og legg dem på bakepapir. Trykk dem lett ned med en gaffel. Stek ved 175 °C i ca. 10–12 minutter. Avkjøl på rist. Tips: Sandnøtter skal være lyse, ikke brune. Ta dem ut når de så vidt begynner å få farge langs kanten.

Serinakaker!

Ingredienser: 150 g smør. 150 g sukker . 1 egg. 250 g hvetemel. 2 ts vaniljesuk -ker. 2 ts bakepulver. 100 g hakkede mandler.

Slik gjør du: Rør smør og sukker lyst . Tilsett egget. Bland inn mel, vaniljesukker og bakepulver. Trill små kuler og legg dem på bakepapir. Trykk dem litt flate med en gaffel. Dryss over hakkede mandler. Stek ved 180 °C i 10–12 minutter

Sirupsnipper!

Krydrede, sprø og dekorative julekaker med sirup, mandler og den gode smaken av jul. Ca. 50–60 kaker

Ingredienser: 150 g smør. 150 g sukker . 150 g lys sirup. 1 dl kremfløte. 1 ts kanel. ½ ts ingefær. ½ ts pepper. ½ ts hornsalt. 450 g hvetemel. Til pynt : Mandler. Eggehvite.

Slik gjør du: Smelt smør, sukker og sirup sammen. Ta kjelen av varmen og rør inn fløten. Bland krydder, hornsalt og hvetemel. Rør det tørre inn i væsken. Sett deigen kjølig, gjerne over natten. Kjevle deigen svært tynt. Skjær ut små firkanter eller snipper. Pensle med litt eggehvite og legg en halv mandel på hver. Stek ved 180 °C i ca. 6–8 minutter. Avkjøl på rist.

Smultringer!

Luftige, gyldne og tradisjonelle – en av de virkelig store klassikerne på det norske julefatet. Ca. 30–40 smultringer

Ingredienser: 3 egg. 150 g sukker. 2 dl kremfløte. 1 ts kardemomme. ½ ts hornsalt. ca. 500 g hvetemel. Til steking. Nøytral frityrolje eller smult

Slik gjør du: Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk fløten lett og vend den inn. Bland kardemomme, hornsalt og hvetemel. Rør det tørre forsiktig inn til du får en myk deig. Sett deigen kjølig i minst 1 time. Kjevle deigen ut til ca. 1 cm tykkelse. Stikk ut smultringer med en smultringsutstikker. Varm fettet til omtrent 175 °C. Stek noen smultringer om gangen til de er gylne på begge sider. La dem renne av på kjøkken-papir og avkjøl. Tips: Pass godt på temperaturen på fettet. Er det for varmt, blir smultringene mørke utenpå før de er ferdige inni.