Forord!

🎄 Juledesserter handler like mye om tradisjoner og stemning som om selve smaken. Når mørket senker seg og huset fylles av lukten av kanel og sitrus, er det ofte desserten som blir kveldens høydepunkt. Klassikere som riskrem med rød saus, karamellpudding og hjemmelaget multekrem går igjen på mange norske julebord, men stadig er det flere som liker også å kombinere det tradisjonelle med nye smaker . Riskrem er for mange selve smaken av jul. Den er meget enkel å lage, den kan også forberedes dagen før og passer perfekt etter en tung julemiddag. Topp riskrem med noen hjemmelaget bringebærsaus eller en frisk bær kompott for å balansere sødmen. Karamellpudding er en annen stor favoritt, med silkemyk konsistens og dyp karamellsmak som gjør seg meget godt sammen med pisket noe pisket krem og kanskje noen sprø karamelliserte nøtter. Hvis du vil ha noe litt ekstra lettere, kan sitronfromasj eller panna cotta med julekrydret bærsaus være et godt alternativ.  🎅

Crème brûlée med kanel!

Ingredienser: 4 dl kremfløte. 1 dl melk. 5 eggeplommer. 75 g sukker. 1 ts vaniljesukker. ½ ts kanel. 4 ss brunt eller hvitt sukker til karamellisering

Slik gjør du:  Varm fløte, melk, vanilje og kanel til like under kokepunktet . Visp eggeplommene sammen med sukker. Hell den varme fløten forsiktig over eggene mens du visper. Sil blandingen og fordel i fire ildfaste former. Stek i vannbad ved 150 °C i ca. 35–45 minutter. Avkjøl og sett i kjøleskapet. Dryss sukker på toppen og brenn det med en crème brûlée-brenner rett før servering.

Eple- og kanelcrumble!

Ingredienser: Eplefyll. 6 epler. 2 ss sukker. 1 ts kanel. 1 ss sitronsaft. Smuldretopping: 100 g hvetemel. 75 g havregryn. 100 g kaldt smør. 75 g sukker. ½ ts kanel

Slik gjør du: Skrell eplene og skjær dem i biter. Bland med sukker, kanel og sitronsaft. Legg eplene i en ildfast form. Smuldre sammen mel, havregryn, smør, sukker og kanel. Fordel smuldredeigen over eplene. Stek ved 190 °C i ca. 30 minutter, til toppen er gyllen. Server lun med vaniljeis eller vaniljesaus.

Juletrifle med pepperkaker!

Ingredienser: 150 g pepperkaker. 4 dl vaniljekrem. 3 dl kremfløte. 2 ss sukker. 200 g bringebær eller jordbær. 1 appelsin. 50 g hakkede mandler

Slik gjør du:  Knus pepperkakene grovt. Pisk kremfløten med sukker. Skjær appelsinen i små biter og bland med bærene. Legg pepperkaker, vaniljekrem, bær og krem lagvis i en stor glassbolle eller porsjonsglass. Gjenta lagene. Topp med krem, bær og hakkede mandler. Sett kaldt i minst 30 minutter før servering.

Karamellpudding!

Ingredienser: 100 g sukker til karamell. 5 dl melk. 2 dl kremfløte. 5 egg. 75 g sukker. 1 ts vaniljesukker

Slik gjør du: Smelt 100 g sukker i en kjele til det blir gyllenbrunt. Hell karamellen i en brødform. Varm melk og fløte til like under kokepunktet. Visp egg, sukker og vaniljesukker lett sammen. Hell den varme melkeblandingen forsiktig over eggene mens du visper. Sil blandingen og hell den i formen. Sett formen i et vannbad og stek ved 125 °C i ca. 60–75 minutter. Avkjøl helt og sett i kjøleskapet, gjerne over natten. Hvelv puddingen før servering.

Krumkaker med krem og multer!

Ingredienser: 2 egg. 100 g sukker. 100 g smeltet smør. 100 g hvetemel. 1 dl vann. 1 ts kardemomme. 3 dl kremfløte. 2 ss sukker. 200 g multer.

Slik gjør du: Visp egg og sukker lett sammen. Rør inn smør, mel, vann og kardemomme. Stek tynne krumkaker i krumkakejern. Rull dem til kremmerhus mens de fortsatt er varme. Pisk krem med sukker. Fyll krumkakene med krem og multer rett før servering.

Multekrem!

Ingredienser: 300 g multer. 3 dl kremfløte. 2 ss sukker. 1 ts vaniljesukker.

Slik gjør du: Pisk fløten med sukker og vaniljesukker til krem. Vend inn omtrent to tredeler av multene. Fordel i glass eller dessertskåler. Topp med resten av multene og sett kaldt frem til servering.

Panna cotta med kanel og kirsebær!

Ingredienser: 4 dl kremfløte. 1 dl melk. 75 g sukker. 1 kanelstang. 1 ts vaniljesukker. 3 gelatinplater. 250 g kirsebær eller kirsebærkompott

Slik gjør du: Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter. Kok opp fløte, melk, sukker og kanel. Ta kjelen av varmen. Ta ut kanelstangen. Klem vannet ut av gelatinen og rør den inn i den varme fløteblandingen. Hell i porsjonsglass. Sett kaldt i minst 4 timer. Server med kirsebær på toppen.

Pavlova med vinterbær!

Ingredienser: Marengs. 4 eggehviter. 200 g sukker. 1 ts maisenna. 1 ts hvitvinseddik. Topping: 3 dl kremfløte. 1 ss sukker. 250 g blandede bær.1 appelsin eller 2 klementiner

Slik gjør du: Pisk eggehvitene til skum. Tilsett sukker litt etter litt og pisk til marengsen er blank og fast. Vend inn maisenna og eddik. Form en rund marengsbunn på et stekebrett. Stek ved 120 °C i ca. 75 minutter. La den avkjøles i ovnen med døren på gløtt. Pisk krem med sukker. Topp pavlovaen med krem, bær og appelsinbiter.

Pepperkake-cheesecake!

Ingredienser: Bunn:  200 g pepperkaker 80 g smør, smeltet. Fyll:  400 g kremost naturell. 100 g melis. 2 ts vaniljesukker. 3 dl kremfløte. 1 ts kanel. ½ ts malt ingefær. ½ ts malt kardemomme

Slik gjør du: Knus pepperkakene fint og bland med smeltet smør. Press blandingen ned i bunnen av en form på ca. 20 cm. Pisk kremosten med melis, vaniljesukker og krydder. Pisk kremfløten separat. Vend kremen inn i osteblandingen. Fordel fyllet over bunnen. Sett kaken kaldt i minst 4 timer, helst over natten. Pynt med knuste pepperkaker før servering.

Pepperkake is!

Ingredienser: 4 eggeplommer. 100 g sukker. 3 dl kremfløte. 2 dl melk. 1 ts vaniljesukker. 100 g knuste pepperkaker. Finrevet skall av ½ appelsin

Slik gjør du: Visp eggeplommer og sukker lyst. Varm melk, fløte og vaniljesukker. Hell den varme væsken gradvis i eggeblandingen. Varm blandingen forsiktig under omrøring til den tykner litt. Ikke la den koke. Avkjøl helt. Rør inn pepperkaker og appelsin-skall. Kjør i iskremmaskin, eller frys i en form og rør kraftig hver 30.–45. minutt de første timene. La isen stå noen minutter i romtemperatur før servering.

Ris à l'amande!

Ingredienser: 6 dl kald risgrøt. 3 dl kremfløte. 75 g hakkede mandler. 2 ss sukker. 1 ts vaniljesukker. 1 hel mandel. 3 dl kirsebærsaus

Slik gjør du: Pisk fløte, sukker og vaniljesukker til krem. Vend kremen inn i risgrøten. Rør inn hakkede mandler og gjem én hel mandel i desserten. Server godt avkjølt med kirsebærsaus.

Riskrem med rød saus!

Ingredienser: 6 dl ferdig risgrøt, avkjølt. 3 dl kremfløte. 2 ss sukker. 1 ts vaniljesukker. 1 pose rød saus eller 3 dl hjemmelaget bringebærsaus. 1 hel mandel, hvis dere vil ha mandel i desserten

Slik gjør du: Pisk kremfløten med sukker og vaniljesukker til en myk krem. Vend kremen forsiktig inn i den kalde risgrøten. Legg eventuelt én mandel i riskremen. Server med rød saus.

Sjokoladefondant med klementin!

Ingredienser: 150 g mørk sjokolade. 100 g smør. 3 egg. 75 g sukker. 50 g hvetemel. 1 ts vaniljesukker. 3 klementiner.

Slik gjør du: Smelt sjokolade og smør sammen. Pisk egg og sukker lett sammen. Rør sjokoladeblandingen inn i eggene. Vend inn mel og vaniljesukker. Fordel i smurte små former. Stek ved 200 °C i ca. 8–10 minutter. Midten skal fortsatt være myk. Hvelv fondantene forsiktig. Server med klementinbåter og gjerne litt vaniljeis.

Sjokolademousse med appelsin!

Ingredienser: 200 g mørk sjokolade. 4 egg. 3 dl kremfløte. 2 ss sukker. Finrevet skall av 1 appelsin

Slik gjør du: Smelt sjokoladen forsiktig over vannbad. Skill eggene. Rør eggeplommene inn i den litt avkjølte sjokoladen. Pisk eggehvitene med sukker til et luftig skum. Pisk kremfløten til myk krem. Vend først kremen og deretter eggehvitene forsiktig inn i sjokoladeblandingen. Vend inn appelsinskallet. Fordel i glass og sett kaldt i minst 2 timer.

Suksessterte!

Ingredienser: Mandelbunn: 4 eggehviter . 150 g sukker. 200 g malte mandler. Gul krem: 4 eggeplommer. 1 dl kremfløte. 100 g sukker. 150 g smør. 1 ts vaniljesukker

Slik gjør du: Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukker gradvis og pisk til blank marengs. Vend inn malte mandler. Stek i en rund form ved 175 °C i ca. 25 minutter. Avkjøl. Ha eggeplommer, fløte og sukker i en kjele. Varm forsiktig under konstant omrøring til kremen tykner. Den må ikke koke. Avkjøl litt og pisk inn smøret i terninger. Fordel den gule kremen over mandelbunnen. Sett kjølig før servering.

Tilslørte bondepiker!

Ingredienser: 5 epler. 2 ss sukker. 1 ts kanel. 2 ss vann. 100 g kavring eller søte brødsmuler. 2 ss smør. 1 ss sukker. 3 dl kremfløte. 1 ts vaniljesukker.

Slik gjør du: Skrell og skjær eplene i små biter. Kok dem møre med sukker, kanel og vann. Avkjøl. Stek brødsmulene i smør sammen med sukker til de blir sprø. Avkjøl. Pisk krem med vaniljesukker. Legg eplemos, smuler og krem lagvis i glass. Server med én gang eller oppbevar kaldt til servering.